(Marlene Piña Acosta).– La preparación de platos típicos como el popular chigüire no faltan en la gastronomía en cualquiera de las zonas del estado Carabobo durante Semana Santa, tradiciones que se mantienen a pesar del tiempo, al igual que postres como el majarete, los dulces de coco, de lechosa y los buñuelos de yuca con miel de papelón.
Junto a las celebraciones religiosas y culturales, Venezuela mantiene una gastronomía en cada una de sus regiones en la Semana Mayor. En el caso del estado Carabobo, su zona costera, central y de montaña tiene sus traiciones en cuanto a las recetas tanto de comida como de dulces, elaboradas especialmente los Jueves y Viernes Santo.
Entrevistada por el Diario La Calle, Zoraida Barrios, fundadora de la organización Carabobo Gastronómico, explicó que la zona costera se caracteriza por el pescado, donde se suele preparar sopa de cabeza de mero o de carite. Cita como ejemplo que en la zona de Gañango la sopa de cabeza de carite es un plato tipico sobre todo los Jueves Santo, mientras que en Borburata se hace la sopa de quinbombó, preparada con pescado seco.
Otro plato es el funche aliñado, pero en Semana Santa lleva un sofrito criollo. En cuanto a los postres esta zona acostumbra el arroz con coco, los coquitos y el majarete.
La especialista señala que en las tradiciones en Valencia acompañan el pescado, y junto a este plato, el majarete, dulce de lechosa, arroz con leche y la torta de arroz, ésta última -destacó- es típica de Valencia. Recordó que existió también la tradición en la capital carabobeña de la mazamorra, una bebida que se usaba en otros tiempos cuando se preparaba la torta de arroz, pero se fue perdiendo; sin embargo, quedó la chicha.
Recordó que otras de las tradiciones era la hallaca de quinchoncho, que no se encuentra siquiera en los restaurantes, lugar donde siente que ya no hay los platos típicos que se elaboraban en una época de Semana Santa, a excepción del pescado.
No obstante, considera que chigüire es el único plato que sigue presente en todo el estado Carabobo, incluso hasta en las areperas donde hacen preparaciones con este tipo de carne, y de postre el majarete que lo hacen en casi todas las casas.
La experta lamentó que no estén presentes muchas de las tradiciones para Semana Santa, pues de acuerdo a los estudios que realiza, en esta época del año la gente come pescado, por ejemplo mariscos, pero no platos de tradición. A su juicio, no es que la costumbre se esté perdiendo, sino que se ha dejado a un lado, por diferentes circunstancias sociales y culturales.
Sin embargo, reconoce que en la zona costera la gente sigue respetando la gastronomía referente a Semana Santa.
Sector pesquero actualiza precios en bolívares para incentivar el consumo local
En el marco del monitoreo de precios de la canasta alimentaria, los expendios de pescado han actualizado sus pizarras con ofertas ajustadas a la moneda nacional. Actualmente, los consumidores pueden encontrar la sardina entera como la opción más económica a un precio de 1.500 bolívares, mientras que especies como el Caribe y la Guavina se comercializan bajo promociones de ahorro a 3.000 bolívares por tres kilogramos. Por su parte, pescados de mayor valor comercial como la Merluza alcanzan los 3.850 bolívares, reflejando la estructura de costos actual.
Estas listas de precios, que incluyen descuentos por volumen en rubros como el CoroCoro y el Pargo Blanco, buscan dinamizar las ventas minoristas frente al poder adquisitivo del ciudadano. En cuanto al chiguire se encuentra entre 12 y 14 dólares en el mercado.
